Pour ajouter les sujets de courriels dans la log Exim4 (/var/log/exim4/mainlog), il suffit simplement de modifier le fichier /etc/exim4/exim4.conf.template comme suit en ajoutant +subject au log_selector :

.ifdef MAIN_LOG_SELECTOR
log_selector = MAIN_LOG_SELECTOR +subject
.endif

Puis relancer Exim :

/etc/init.d/exim4 restart